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奥吉野 高原の糸 貝谷製麺所

奥吉野 高原の糸 貝谷製麺所

2017年12月18日

素麺1

うまし水 求めし先は 美吉野の 丹生の川上 高原の郷

川上村高原(たかはら)は、吉野杉の森に囲まれた美しい自然と、おいしい水が豊富な場所です。

私たちの素麺づくりは『自然随順(ずいじゅん→おとなしく従って、逆らわないこと)』を原点としています。自分たちの都合や思いで作るのではなく、天気や気温、湿度と対話しながら材料の配分や工程を決め、森が作り出す「清らかな水」と「冷たい空気」への感謝の気持ちを忘れずに、時間と手間をかけて丁寧にお作りしています。

「奥吉野 高原の糸」は12月~3月の寒い時期に製造する直径1mm未満の極細麺です。細く繊細な食感でありながら、強いコシがあるのが特長です。初めて食べた方から「こんなに細いのに、このコシの強さには驚いた!」とお伝え頂くことも度々ございます。

室内干し1 室内干し2

小麦粉に水と塩を加え、練り上げて麺の生地をつくります。これを丁寧に引き延ばし「ねかし(熟成)」た後、再び延ばします。強引に引き延ばそうとすると切れてしまいますので、無理なく伸ばせるだけ伸ばし、ねかしては延ばす作業を繰り返します。200cmまで延ばすと完成です。水分を12%以下に均一乾燥させ、切り分けて結束し、箱に入れて梅雨明けの頃に出荷となります。

天日干し3 天日干し2

【極細麺 茹で方のコツ】

大きなお鍋にたっぷりのお湯を沸かします。麺を投入したら、すぐに火を消します。あまり混ぜずに、1分半ほど待ち、ザルにあけます。

【太麺 茹で方のコツ】

大きなお鍋にたっぷりのお湯を沸かします。麺を投入し5分ほどしっかり茹でてください。

極細麺も太麺も冷水でしめてお好みの素麺ツユで食べるのも良し、具材をたっぷりに温かいものを食べても美味しいです! 是非、一度ご賞味ください!

卵とじ素麺 木箱

基本情報

カテゴリー・取扱商品 高級手延べ素麺 奥吉野高原の糸
住所 奈良県吉野郡川上村大字高原997
TEL 0746-52-0550
FAX 0746-52-0958
営業時間 9:00~17:00
定休日 不定休
駐車場 7~8台可
その他

○袋入り    5束   450円
○紙箱入り   10束  1,200円~
        80束  6,500円
○徳用箱入り 160束  9,800円

※ご進物用の桐化粧箱入りも多数ご用意しております

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