うまし水　求めし先は　美吉野の　丹生の川上　高原の郷

川上村高原（たかはら）は、吉野杉の森に囲まれた美しい自然と、おいしい水が豊富な場所です。

私たちの素麺づくりは『自然随順（ずいじゅん→おとなしく従って、逆らわないこと）』を原点としています。自分たちの都合や思いで作るのではなく、天気や気温、湿度と対話しながら材料の配分や工程を決め、森が作り出す「清らかな水」と「冷たい空気」への感謝の気持ちを忘れずに、時間と手間をかけて丁寧にお作りしています。

「奥吉野　高原の糸」は１２月～３月の寒い時期に製造する直径１ｍｍ未満の極細麺です。細く繊細な食感でありながら、強いコシがあるのが特長です。初めて食べた方から「こんなに細いのに、このコシの強さには驚いた！」とお伝え頂くことも度々ございます。

小麦粉に水と塩を加え、練り上げて麺の生地をつくります。これを丁寧に引き延ばし「ねかし（熟成）」た後、再び延ばします。強引に引き延ばそうとすると切れてしまいますので、無理なく伸ばせるだけ伸ばし、ねかしては延ばす作業を繰り返します。２００ｃｍまで延ばすと完成です。水分を１２％以下に均一乾燥させ、切り分けて結束し、箱に入れて梅雨明けの頃に出荷となります。

【極細麺　茹で方のコツ】

大きなお鍋にたっぷりのお湯を沸かします。麺を投入したら、すぐに火を消します。あまり混ぜずに、１分半ほど待ち、ザルにあけます。

【太麺 茹で方のコツ】

大きなお鍋にたっぷりのお湯を沸かします。麺を投入し５分ほどしっかり茹でてください。

極細麺も太麺も冷水でしめてお好みの素麺ツユで食べるのも良し、具材をたっぷりに温かいものを食べても美味しいです！　是非、一度ご賞味ください！

基本情報